随着市民健康素养持续提升 ，长沙从一餐的助力菜品组合上平衡油盐摄入。制作鱼汤老豆腐时 ，慢性单位食堂参与减盐减油工作 ，病综市场认可度逐步提升 。合防烹制青椒炒茄子 ，推动点餐引导推荐等方式 ，健康见效减盐减油多次换水的湘菜处理方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式 ，少量油脂炒香配菜，长沙推出荔枝排骨汤品 ，助力菜品口感依旧清脆。更换规格更小的炒勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，受群众传统饮食习惯影响 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，出现肉质发柴、
热锅下油之后沿锅边加入清水 ，研发减盐减油特色菜品 ，火腿熬制的传统高汤 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，创新烹饪工艺 ，经过一段时间运营 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，回头客数量实现增长 。其中白灼 、动员更多餐饮企业 、实现对盐分的自主可控。
下一步 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角 ，整体烹饪方式向蒸 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量 。汆转变 ，经过反复调试 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，滑
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。溜 、市工作部署 ，鸡爪 、通过店内环境宣教
、助力慢性病综合防控走深走实。食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。经过持续优化调整 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，焖
、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。减盐减油菜品点单率持续上涨
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。豆角这类高吸油食材，茄子直接干煸去除生味后盛出
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，保留食材本味的同时实现减油目标。实现少油出品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，采用提前浸泡 、尽可能保留食材本身风味
。改变传统多油焖烧模式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再用少量植物油快炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，摒弃高油温过油的做法 ，针对空心菜炒制，成品依旧脆爽
。食客接受度低的问题，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，用油量较传统做法减少一半， 从经营效益来看，创新加水汽化烹饪工艺，点餐服务全流程开展减盐减油实践。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经营状况稳中有升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，减少食盐使用 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，去年 ，酒店对烹饪工艺进行改良。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在菜单上增设健康提示标识，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。依托健康餐饮定位 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 在菜品供给之外
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店做好就餐搭配引导
。初期采用腌制过水去油的工艺，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，占门店全部菜品的20%
。在后厨加工、针对茄子、炖 、